杏彩游戏开户-法国人凌晨三点就起来制作的美味

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时间:2020-01-09 15:32:26

杏彩游戏开户-法国人凌晨三点就起来制作的美味

杏彩游戏开户,在欧洲

歪果仁快把法棍玩坏了

[ 脑洞无限大系列 ]

▼我新买的领带好看吗? ▼这个剃须刀很好用

▲嗅觉和听觉的双重享受 ▲别怕,我有棍..哦不......灯

在法国

总统大选人们会带着法棍

去商场逛街也会带着法棍

去球场为喜欢的球队加油呐喊时更会高举法棍

不是所有的棍形面包都可以被称为法棍

法国政府为了保护传统文化

针对法棍颁布了相关法令

《巴拉迪尔法案》:对法棍的制作工艺、用料、成品规格等做出了非常严格的规定(如:用料仅限于:面粉、水、酵母和盐)。

法国《面包条令》:一个标准的法棍每条长度限制在65cm,宽5-6厘米,净重250g。

如果面包师在面团里添加了额外材料,且称其为法棍,顾客就有权利将他告上法庭,并可以拿到一比巨额费用作为补偿。

做法棍他们是认真的

在法国,面包店在凌晨3点或是半夜,就得开始准备,只有这样才能保证当天可以供应最新鲜的面包。

到了晚上,那些没卖出去的面包,则肯定会被丢弃在垃圾桶内。

说起法棍,就会想起70、80年代的静安面包房

最初静安面包房只卖三种法式面包:

法棍、羊角和方包

其中以法棍最为著名

▲经常会看见静安面包房门口的长队伍

在当时,肩膀上扛一根法棍,很时髦的!

上海人吃法棍由来已久。困难的时候,小姐们想吃面包,但苦于没有烤箱,就会在煤球炉上烤面包吃。

但是吃了这么多年

你真的知道怎么区分法棍的好坏吗?

近几年,上海面包房越开越多,真正好吃的却鲜有,静安面包房的门口也不再大排长龙了。

你知道吗?

判断一家面包店的品质,其实只要买一根法棍

在上海要想找到

烧了好几代的红烧肉店或许能找到

但要找到烤了好几代法棍的,太难了

直到他的出现

doron stephan laurant

多伦·斯蒂芬·洛朗

多伦·斯蒂芬·洛朗的曾曾祖母就开始开面包店,传到他这已经是第五代了。

16岁时,他就在法国最好的烘焙师的手下学习制作面包。钻研25年后,在襄阳南路500号,开了一家法国烘焙咖啡店—”bread etc“

就由他来告诉我们

到底什么样的法棍才是最正宗的

◇ 颜 色 ◇

呈金黄色

(是面包在发酵过程中产生糖,焦糖化后产生的颜色)

正宗的法棍是不会额外添加糖的

买到的法棍越白则越说明里面加了糖

多伦·斯蒂芬·洛朗 告诉我们

面包没有糖、蛋糕里才有糖

◇ 尖 头 ◇

正宗的法棍两头都是尖尖的

如果你买到的法棍两头圆润,那就是不正宗的!

◇ 香 味 ◇

一根好法棍,凑近了会闻到一股谷香味。

咀嚼片刻,会有大麦香在嘴里散开。

◇ 声 音 ◇

将一根法棍,靠近耳朵轻轻捏

酥脆的表皮会发出喀拉喀拉的声响。

(过于软绵或硬到捏不动,都是不合格的法棍。)

◇ 气 孔 ◇

气孔是判断法棍优劣最直接的标准

法棍内部的气孔密集,基本可概括为三个原因

① 发酵有问题 ② 面团按压次数不够 ③ 放了糖

▲如果你买到手的法棍,切开是这样的,

那么这家面包店就可以进黑名单了

bread etc 的面包师,在将面团擀长前,需要按压折叠了三次,且不添加任何的糖。

只有这样做出来的法棍才能有大小不一的气孔

更能证明这是一根好法棍!

◇ 松 软 程 度 ◇

10年前,在音乐学院附近有一家面包店,勘称当年的文艺圣地。点了一份法棍三明治,烘烤后的法棍,巨硬无比,牙都要崩了。

边上的人却习以为然道 ”外国人都是这么吃的“

多伦·斯蒂芬·洛朗 告诉我们:no!

真正的法棍内心是有水分、有韧性、有湿度的!

(外国人的牙齿毕竟也不是铁打的)

很难懂?

那给你一个直观的方法!

〖 简单粗暴 〗

① 将法棍掰成两段!

▲如果它的断切面是这样平整的,不合格!

▲看见法棍充满韧性的面包心了吗?

拥有这样q弹的面包心,才能算是一根好法棍!

② 按压法棍

法棍总是充盈着空气感,无论你怎么捏

完全不用担心留下自己的手指印。

◇ 口 感 ◇

正宗的法棍吃进嘴里是略带酸味的

且非常有嚼劲

做到这些,才能被称为法棍,缺一不可!

比较了市面上的法棍

我们诚意推荐bread etc

100%纯手工保证了面包的新鲜

然而还有一个 镇店之宝

它就是 — “ 老面 ”

什么是老面?

是发酵了很久的面团,为保持新鲜,需要每天按比例加入新的面粉和水。

老面是需要“养”的

bread etc 家的老面,已经养了9年之久

▲闻起来略带酸味

可不要小瞧这一盒子老面

它影响着法棍的口感和韧性!

无论是法国当地,还是bread etc

制作法棍的面团用的都是老面

这也是为什么,我们说正宗的法棍是略带酸味的了

bread etc

它给您的惊喜,绝不止一根法棍

而是面包和brunch的完美结合

多伦·斯蒂芬·洛朗是法国和以色列的混血

在这里,您能吃到两国风味的brunch

▲法棍三明治

▲听说是以色列当地才有的浓汤

味道形容起来,就是双倍罗宋汤的浓厚度再配上水波蛋。

不知道您能不能听懂我的描述,但吃完一定就明白了。

bread etc

地址:襄阳南路 500号

在这里您尽可以在每一个您拥有的时光里,在舒适的气氛中享受他们独特的地中海风格的佳肴。

体验真正的西方而不是“西式”!

公众号id:淘最厨房 tzkitchen


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